什么食品是各个营养素的最佳来源？
营养素蕴藏于形形色色的食物之中，在各种食物中因其所含营养素种类及量的不同，食品的营养价值也不同。一般应选择其最佳来源，如氨基酸的最佳来源以苦味食品最为丰富；不饱和酸 的最佳来源为海鱼；微量元素与维生素的最佳来源为蘑菇，每天吃100克干蘑菇，即可获得人体一天对全部微量元素的生理需求，蘑菇乃是“天然维生素的宝库”；核酸的最佳来源是花，其含量为动物肝脏的4倍，猪肉的40倍，其次是鱼类、洋葱、蘑菇等都是富含核酸的佳品；甲壳素的最佳来源是螃蟹，甲壳素具有增强人体细胞免疫力的作用，对肠道传染、食物中毒等疾病有医疗价值；酶的最佳来源有香菇、山药、银杏、大枣、山楂、蜂王浆、生姜、绞股兰、麦饭石以及豆角、韭菜、青椒。
各种常见食品的营养特点是什么？
鸡是最好的蛋白质来源。蘑菇富含钾和磷，含有保健功能的B族维生素，它是低脂肪、低热量的食品。香蕉供给低热量的脂肪，对人体很有益，并且富含对人体至关重要的钾元素。柑橘富含维生素C，也含有大量的钙、磷及维生素A和纤维素。松花蛋因为制作时要用一定量的铅，所以经常食用会引起铅中毒，还会引起缺钙。臭豆腐在发酵过程中极易被微生物污染，还含有大量挥发性盐基氮以及硫化氢等，这些都是蛋白质分解的腐败物资，对人体有害。味精每人每天不应超过6克，摄入过多会使血液中谷氨酸含量升高，限制了必需的二价阳离子钙和镁的利用，可造成短时期头痛、心率增高，恶心等症状，对人的生殖系统也有影响。葵花子含有不饱和脂肪酸，多吃会消耗体内大量的胆碱，影响肝细胞的功能。菠菜维生素丰富，但含有大量草酸，食物中的宝贵元素锌和钙会与草酸结合而被排出体外，从而引起人体锌和钙的缺乏。猪肝的矿物质含量丰富，但胆固醇含量高，摄入量太多会导致动脉硬化。烤牛羊肉在熏烤的过程中会产生苯并芘等有害的致癌物资。腌菜不宜长期食用，如果腌得不好会含有致癌物质亚硝胺。油条的加工过程中需要含有铝的无机物质明矾，如果长期食用，铝很难从肾排出，从而对大脑及神经细胞产生毒害，甚至引发老年性痴呆症。
什么时候吃水果最合适？
食物进入胃内需要经过1～2小时的消化过程，因此饭后立即吃进水果，会被食物阻滞在胃内而会引起腹胀、腹泻等症状。饭前空腹吃水果，如苹果、梨、葡萄、柑桔、葡萄、桃子等水果，其中的大量有机酸会刺激胃粘膜，对胃不利。因此，吃水果最好在饭前2小时或餐前1小时左右。
什么时候喝牛奶最合适？
从现代营养学的观点看，喝牛奶的最佳时间是在晚上临睡前。经医学定时实验发现，人体血浆中生长激素的浓度，在晚上深睡1小时后会出现分泌高峰，此时人体常处于低血钙状态。为了补血钙，机体要进行体内营养调整，从骨骼内调整一部分钙入血。长此以往，骨骼就会因为缺钙变松软，特别是老年人容易出现骨折。如果晚上喝牛奶，就能补充午夜后人体对钙质的需求，避免骨骼中钙的流失。另外，牛奶中有一种易使人困倦的生化物——左旋色氨酸，还有一种有镇静作用的类似咖啡的物质，故牛奶有催眠、镇静作用，如果睡觉前半小时喝牛奶，将对睡眠有利。据国外医学家研究证实，睡前喝杯鲜牛奶可以有效防止胆结石的形成，其原理是牛奶具有刺激胆囊排空的作用，使胆汁不易在胆囊内蓄积、浓缩，从而可以避免胆囊内小晶体的形成，预防胆结石。早上对蛋白需求高也需要。建议早上睡前各250ml。
最佳的三餐是多少？
最佳的三餐热量比例是3：4：3。早餐：起床后30分钟左右最佳，3～4两为宜，主要是淀粉如：馒头、面条、面包等面食。适当增加蛋白质食品如牛奶、豆浆、鸡蛋中餐要吃八九成饱。3～4两主食，1～2两肉禽蛋，4～5两蔬菜，2两油晚餐要吃七成饱。2两主食，1～2两肉禽蛋鱼，3～4两蔬菜，1两油
怎样识别激素水果？
目前市场上出售的水果有一部分是使用化学药品催熟的。使用激素、生长素催熟的水果对人体健康不利，特别对儿童影响更大。
激素水果的鉴别：
看外观：凡是用化学药物催熟的水果，形状特别大，有的出现畸形，外观色泽鲜艳，果肉味道平淡。
看季节：凡是反季节的蔬菜、水果，几乎都是采用激素催熟的。如早期上市的长得特别大的草莓，大个方棱形的猕猴桃，把儿呈红色的荔枝，还有切开后瓤通红、瓜子不熟、味道不甜的西瓜，以及奇形怪状、长角尖嘴的番茄等。
有鸡蛋的简单保鲜方法吗？
把蛋放在15℃～33℃的温水中浸泡10分钟，或在35℃～40℃的温水中浸泡5～7分钟，使蛋内最外一层蛋白质凝固，并和壳内膜连接起来，形成一层保护屏障，阻止微生物侵入。这种办法可保鲜2个月。
有牛奶的简单鉴别方法吗？
只要将奶滴入清水中，若不化开，则为新鲜奶，否则就不是新鲜牛奶。不要贪便宜，在超市购买品牌奶品是有质量保证的。纯牛奶是营养价值最高的（蛋白质与建议≥2.9）
有调味品的鉴别方法吗？
米、面、油、酱油和醋 5类食品推行市场准入制度后，必须加填“QS”标识才能上市、销售
有简单有效的营养建议吗？
规律饮食、不要暴饮暴食也不要不吃饭。避免脂肪多的食物，蛋白质、脂肪和碳水化合物比例适当。多吃新鲜水果和蔬菜，增加维生素和膳食纤维。要多吃牛奶、瘦肉、鱼等动物性食品补充蛋白质。大运动量后要多喝营养丰富的果汁补充糖原。
有简单有效的减肥建议吗？
需要科学减肥，否则减去的是蛋白质，增加的是脂肪。三餐的比例应在4：4：2。不吃或少吃零食，但要吃水果，不消夜，细嚼慢咽。少吃动物性脂肪，如奶油、肥肉、动物皮、猪油、油炸食品等。
有哪些易致衰老的食品？
忌食过量脂肪，少吃牛、羊、猪的脂肪。宜食用含不饱和脂肪酸的植物油，如豆油、芝麻油、玉米油等。多吃新鲜食物，少吃久放的零食、鱼干和长期冷冻的食品。少吃油炸食品。
饮茶有哪些注意事项？
饭后不宜立即饮茶，茶中的糅酸影响蛋白质、铁的吸收；还会引发便秘，增加有害物质的吸收。一般主张饭后一小时再饮茶。睡觉前不宜饮茶，发烧病人不宜饮茶。
怎样清除蔬菜残留农药？
水洗法：先用清水洗3～5遍，然后在淡盐水中再泡一遍。对包心类蔬菜，可先将其切开，放在清水中浸泡1～2小时，再用清水洗净。碱洗法：在水中放一小汤匙碱粉（无水碳酸钠），将其搅拌后放入蔬菜，浸泡5～6分钟，倒掉水，接着用清水漂洗干净。洗洁精洗涤法：用洗洁精与水配成溶液（1：300），先清洗一遍，再用清水冲洗1～2遍，可除去蔬菜的病菌、虫及残留农药。
卫生检测所 食品卫生科 吴晓?
