近日，欧美多国暴发与比利时生产的巧克力产品有关的沙门氏菌疫情，这些巧克力已销至少113个国家和地区，一时间，沙门氏菌感染事件成了人们关注的话题。夏季是食源性疾病的高发季节，引起食源性疾病的主要致病因子是食源性致病菌。根据近年来的食品安全风险监测情况，沙门氏菌位居“致病前列”。那么，沙门氏菌多存在于哪些食物中？怎么预防沙门氏菌感染呢？

沙门氏菌自述

   我们的家族庞大，广泛分布于自然界，已被人类发现的菌种就超过两千种，有的对人致病，有的对动物致病，还有的对人和动物都致病。我可让人类发生胃肠炎型、类伤寒型、败血症型、感冒型和霍乱型食物中毒，主要症状以急性肠胃炎为主，伴有发热、发冷、恶心、头痛、全身乏力、腹泻、呕吐等症状。我的生命力非常顽强，在水和土壤中能存活2～3周，在20℃以上的环境中能大量繁殖。我喜欢住在人类和动物体内，特别是家禽、家畜、宠物的肠道中。很多人以为，把食物储存在冰箱里就安全了。其实，我在冰箱里可以生存3～4个月。我致命的弱点是怕热，在70℃的环境下5分钟就会被杀死，100℃下几乎是立即死亡。

在肉蛋奶中最常见

儿童老人感染应及时就医

   沙门氏菌是一种自然界广泛存在的食源性病原体，在肉蛋奶中最常见，还存在于多类食物中，特别是用于凉拌生吃的生菜、香菜、薄荷、卷心菜、莴苣等绿叶蔬菜及西红柿、彩椒等蔬菜。人体在摄入被沙门氏菌污染的食物后通常在12～14小时出现症状，主要表现为恶心、呕吐、腹痛、头痛、寒战、腹泻等，同时伴有疲倦、乏力、头晕、低烧、烦躁和嗜睡，症状通常持续2～3天。虽然沙门氏菌通常能较快从肠道中消失，但约5%的病人在康复后会成为病原体的携带者。因此，如果出现沙门氏菌感染相关症状，应根据医生的建议合理用药。尤其是儿童、老人以及免疫功能低下的人，沙门氏菌感染可能引起败血症，甚至有死亡风险，更加需要引起重视，及时就医。

夏季进入食源性疾病高发季，牢记食品安全五要点

1、保持清洁。

   有腹泻等不适症状的人不宜进行食品加工；拿食品前、便后要洗手，准备食品期间也要洗手；清洗和消毒用于准备食品的场所和设备；避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。

2、生熟分开。

   生的肉、禽和水产品要与其他食物分开，单独存放；处理生食要用专门的设备和用具，如刀具、案板；避免生熟食物相互接触，交叉污染。

3、烧熟煮透。

   食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和水产品；肉类和禽类的汁水要变清，而不能是淡红色的；熟食再次加热要彻底。

4、保持食物的安全温度。

   熟食在常温下放置不宜超过2小时；所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（最好在5℃以下）；食物即使存放在冰箱中，也不能储存过久。

5、使用安全的水和原材料。

   选择新鲜的食物、经过安全加工的食品；水果和蔬菜如果生食的话，更要洗干净；不吃超过保质期的食物。