夏季气温高，不少人喜欢吃些冰凉清爽的食物，难免将水果、蔬菜、饮品等食物一股脑放进冰箱。

然而冰箱不是“保险箱”，很多食物会在其中滋生细菌和致病菌，夏季尤其需要防范号称“冰箱杀手”的李斯特菌。

 

李斯特菌是个什么鬼？

李斯特菌，全名单核细胞增生李斯特菌(Listeria monocytogenes)。加热到70℃后5分钟才能被杀灭，并且在-20℃的低温下可存活1年。家用冰箱的冷藏温度通常在3℃～10℃之间，冷冻温度通常在-4℃～-24℃，都是李斯特菌宜居繁殖的好地方。

哪些食物容易受污染？

李斯特菌容易藏匿于冷藏食品、即食食品(包括肉类、家禽、海鲜，未经巴氏杀菌的牛奶及奶制品以及含有这类奶的食品)、被土壤或肥料污染的蔬菜、水果(尤其是生的芽类食物如苜蓿芽、豆芽等)中。

 

根据我国监测数据提示，以下几种为容易被李斯特菌污染的食物：

1冰淇淋

由于家庭的冰箱里各种食物生熟混放，很容易隐藏着李斯特菌，自制冰淇淋尤其容易受到污染。

2蔬菜水果沙拉

如果凉拌生食的蔬菜、水果清洗不干净，李斯特菌就容易直接吃进肚子。

3熟肉

熟肉店购买的烧鸡、烤鸭、叉烧等熟肉，在室温放置几个小时，买回来直接吃，也能把李斯特菌吃进肚子。

中招后，我们的身体会发生什么

普通成年人：在吃了受污染的食物后，往往不会马上出现不适症状，而是遭受一点点小折磨，如发热、呕吐、胃内不适、腹泻等，很容易被误认为是普通胃肠炎。也有人会有发冷、肌肉疼痛、头痛、颈部僵硬、意识不清、失去平衡等症状。病程会延续5_10天左右。

幼儿和老人：更容易出现严重并发症，导致脑膜炎、菌血症、心内膜炎等，重症可有生命危险。

孕妇：感染李斯特菌之后本人可能并不会出现严重的症状，但细菌可以通过胎盘传染胎儿，并可能造成流产、败血病和初生婴儿脑膜炎等严重后果。

教你6招躲开李斯特菌

01

定期清理冰箱

李斯特菌能在寒冷的环境下生存，冰箱是其繁衍的基地，冰箱断电后，用热水和中性洗涤剂清洁冰箱内壁和架子，并用清水擦拭或者冲洗干净。

02

烧熟煮透

李斯特菌怕热，70℃加热5分钟就可以消灭，因此无论是鸡蛋、生肉、鱼虾还是剩饭剩菜，都要充分加热，煮熟、煮透;熟食再次食用也要加热彻底。

03

生熟分开

生的畜肉、禽肉和海产品要与其他食物分开，处理生的食物要有专门的用具。

04

保持清洁

做饭时保证手、原料、操作台和厨具的清洁;吃东西前要洗手。

05

合理贮存

严格遵守食物标签上的贮藏时间和贮藏条件，以免细菌大量繁殖。没有密封包装的食物，要用食品保鲜袋或保鲜盒封装好再放入冰箱。每周对冰箱里的食物彻查一次，及时丢弃过期食物。肉类不要反复化冻，在放入冷冻层之前最好先切成几份，每次按份拿取。

06

远离高风险食品

使用安全的水和食材制作食物，水果和蔬菜从冰箱拿出后要清洗干净，孕妇尽量避免食用机打冰激凌、凉拌菜、三明治、生乳酪、沙拉等。

 

稿件来源：环食所 伍雅婷、沈惠

参考内容供图：人民资讯、科普中国、搜狐、腾讯网、澎湃等