联合国粮农组织和世界卫生组织官员近日发表联合声明说，吃完全烹熟煮透的禽肉、禽蛋及其制品不会感染禽流感，但确实感染禽流感病毒的禽类不可食用。
这两家机构作出上述联合声明，是为向各国食品安全机构澄清因禽流感引发的食品安全问题。
声明说，在那些没有禽流感疫情的地区，消费者在处理或食用家禽肉及其他禽类产品时不会有感染禽流感病毒的危险。“在那些已发生禽流感疫情的地区，消费者在烹煮鸡、鸭、鹅、火鸡、珍珠鸡等禽类制品的过程中，使烹煮温度达到70摄氏度以上并让食物熟透”，可以保证那些侵入家禽体内并混进食物链的禽流感病毒被安全有效地杀死。
声明还说，迄今尚未发现因食用完全烹熟的禽肉而感染禽流感的病例。但在禽流感疫区，切不可食用生的或半熟的禽蛋。禽蛋制品加工企业使用加热杀菌法和把禽蛋完全烹饪熟，都能使蛋中含有的病毒失去活性。迄今，尚无流行病学证据表明人食用完全烹饪熟的禽蛋及其制品会感染禽流感病毒。
声明还列举了一些预防禽流感的知识，例如勿食没烹饪熟的禽肉、禽蛋和禽血；生肉和熟食应分开放置；切生熟食品要分别使用不同的刀具和案板；疫区居民在做饭过程中应勤洗手，并及时给所有接触到生肉的炊具和器皿消毒。
来源：现代健康报
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