环境健康与食品安全所由监测评价、环境检验、食品检验、放射防护四个科室构成，负责履行政府公共卫生技术管理职能和向社会提供公共卫生技术服务。主要承担武汉市生活饮用水、食品、公共场所、化妆品、室内空气、放射相关的卫生学监测检验、评价及卫生技术咨询服务，以及环境和食品相关疾病及健康影响因素的监测、评估及干预。
环境健康与食品安全所的卫生检测检验实验室是湖北省首批计量认证合格单位，并于2005年通过了中国合格评定国家认可委员会（CNAS）实验室认可，公共卫生监测专业于2007年被评为市级重点学科。2012年取得食品检验机构资质，2013年取得放射卫生技术服务机构资质。
环境健康与食品安全所拥有完善的学科队伍，现有博士5人，硕士17人，占职工总数的55%，拥有高级职称人员12人，占职工总数的30%。四百余项检测项目通过了资质认定和国家实验室认可，并拥有价值2000余万元的各类仪器设备。主持了多项卫生检验相关国家标准方法制订和卫生检验相关的科研课题，在化学性食物中毒的实验室检测、黄曲霉毒素检测、色素检测、PM2.5监测等方面处于国内领先水平，在生活饮用水监测、洁净厂房检测、粮食及蔬菜中的农药残留分析等方面处于省内领先水平。
环境健康与食品安全所工作职责
1、组织开展营养与食品卫生、环境卫生、放射卫生的卫生学监测检验、评价及卫生技术咨询服务；
2、组织开展环境和食品相关疾病及健康影响因素的监测、评估及干预
3、建立食物中毒、环境污染、放射污染等突发性公共卫生事件的应急处理机制，指导和参与全市重大突发性公共卫生事件的调查和处理；
4、组织开展对全市食源性疾病、水源性疾病、环境意外污染、放射性污染、食物中毒等重大公共卫生事件的发生、发展和分布规律进行流行病学调查及预防控制对策研究；
5、组织开展全市各人群营养与食品安全、环境卫生质量与人体健康等公共卫生专题调查研究；提高公共营养水平和环境安全水平；
6、开展国内、外合作与技术交流，积极推广应用新技术和新方法,不断提高检测检验和评价水平；
7、负责对下级疾病预防控制机构卫生检验人员进行业务技术指导和培训；
8、保质保量如期完成上级交办的其他工作任务。
